【これが現実】魚さん、“刺身として食べる部分”に許可を出せるのは魚の身の3割で7割の身は捨てられてしまう‥‥

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【これが現実】魚さん、“刺身として食べる部分”に許可を出せるのは魚の身の3割で7割の身は捨てられてしまう‥‥

東京都が魚の「ぶどまり(歩留)」を調査 刺身だけだとたったの3割に – Yahoo! JAPAN
https://article.yahoo.co.jp/detail/d9ac653090526c13edf7ead18884b4c2ce55bcf8

今年、歩留調査データが好評されているのはマダイ、クロダイ、アマダイ、シロアマダイ、キンキ、イシダイ、マゴチ、クエ、ヤリイカの9種。様々なグループにまたがり、サイズやシルエットも異なる魚介たちです。気になる調査結果ですが、刺身の状態にした場合の歩留率は、最も高い数値であったイシダイでも約42%。もっとも代表的な魚のシルエットといえる「タイ型」魚のマダイは38%、クロダイは31%ほどにとどまっています。

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